蒙顶甘露：绿茶中的翘楚，是炒青还是烘青？

蒙顶甘露是我国最古老的名茶，属于卷曲形炒青绿茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。产于四川省雅安市蒙山，是中国十大名茶之一，有“人间甘露”的美誉。蒙顶甘露的香气清鲜馥郁，滋味甘鲜醇爽，色泽嫩绿油润，形状紧卷多毫，叶底秀雅鲜活，是绿茶中的佼佼者。

蒙顶甘露的制作工艺非常讲究，主要分为三炒、三揉、做形提毫三个步骤。

步骤一：杀青，将采摘的鲜叶放在铁锅里翻炒，温度控制在140℃到160℃之间，抖去水分和青草味。

步骤二：揉捻，将杀青后的茶叶揉捻，使叶细胞破裂，内含物渗出，形成卷曲的形状。

步骤三：做形提毫，将揉捻后的茶叶再次炒青，提高温度，使茶叶干燥，同时提出茶叶表面的白毫，增加茶叶的美观。

经过这样三炒三揉，蒙顶甘露就制成了。

从上面的介绍可以看出，蒙顶甘露是炒青绿茶，而不是烘青绿茶。炒青和烘青是绿茶制作中的两种不同的杀青方法，炒青是用铁锅或机器翻炒，烘青是用烘箱或烘笼烘焙。

炒青和烘青的区别主要在于对茶叶的温度和时间的控制，炒青的温度较高，时间较短，烘青的温度较低，时间较长。炒青和烘青对茶叶的品质也有不同的影响，炒青的茶叶香气较浓，滋味较鲜，色泽较绿，形状较紧，烘青的茶叶香气较淡，滋味较淡，色泽较黄，形状较松。

蒙顶甘露之所以采用炒青的方法，是因为炒青能够更好地保持茶叶的清鲜甘爽的特点，也能够更好地展现茶叶的卷曲形状和白毫的美感。炒青的技术也是蒙顶甘露的制茶师傅们经过千百年的传承和创新而形成的，是蒙顶甘露的独特魅力所在。