漳平水仙茶属于什么茶？乌龙茶中的瑰宝。

漳平水仙茶，这个名字听起来充满了神秘和优雅。对于很多茶友来说，它可能还不是那么熟悉，但其实，它是中国唯一的紧压乌龙茶。这篇文章将带你深入了解这种独特的茶叶，从它的历史、制作工艺到品鉴方法，一一为你揭开它的神秘面纱。

什么是漳平水仙茶？

漳平水仙茶，顾名思义，产自福建省漳平市。它属于乌龙茶的一种，但不同于一般的乌龙茶，它以紧压茶饼的形式存在。漳平水仙茶的制作历史悠久，可以追溯到清代。由于其独特的地理环境和传统的制茶工艺，使得这种茶在香气、口感和外观上都有着独特的特点​ ​。

漳平水仙茶的历史渊源

漳平水仙茶的种植历史可以追溯到元代，到了明清时期，这里的茶叶种植已经颇具规模，形成了专门的茶叶加工作坊。漳平市地处福建中南部，这里的自然条件得天独厚，亚热带季风气候为茶叶的生长提供了理想的环境。漳平水仙茶的制作工艺，更是在1914年由茶人邓观金独创，使得这种茶饼成为了世界上独一无二的存在。

漳平水仙茶的制作工艺

漳平水仙茶的制作过程极为讲究，从采摘到制成茶饼，需经过多道工序：

1. 采摘和晒青：茶叶的采摘时间和手法直接影响茶叶的品质。通常选择清晨或傍晚采摘，以保证茶叶的鲜嫩度。采摘后，进行晒青，使茶叶失去部分水分。
2. 做青：这一步骤结合了闽北和闽南乌龙茶的制作工艺，主要包括摇青和晾青。做青的目的是促进茶叶内部的化学反应，提升茶香。
3. 杀青和揉捻：杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止茶叶的发酵。揉捻则是为了塑造茶叶的形状，并使茶汁溢出，提升茶汤的浓度​​。
4. 压模和定型：将揉捻后的茶叶放入特制的木模中压制成茶饼。这个过程需要使用传统的木模和手工技艺，使茶饼形状规整、美观。
5. 烘焙：烘焙是漳平水仙茶制作的最后一步，也是至关重要的一步。传统上使用木炭烘焙技术，初烘温度为90-100℃，然后逐渐降低温度，最终使茶饼完全干燥​。

它结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，经过晒青、做青、炒青、揉捻等一系列工艺后，再用木模压制成方形茶饼。这种独特的压制工艺，使得漳平水仙茶成为了乌龙茶中唯一的紧压茶。茶饼外形扁平，古香古色，既有科技含量，又适应市场，便于旅行携带。

漳平水仙茶的品鉴

品鉴漳平水仙茶，可以从以下几个方面入手：

1. 外形：漳平水仙茶通常以方形茶饼的形式存在，色泽深绿，表面平整。
2. 香气：它的香气独特，有着明显的花香和果香，令人陶醉。
3. 茶汤：冲泡后的茶汤色泽金黄透亮，口感醇厚，具有丰富的层次感。
4. 叶底：叶底嫩绿匀整，充分展现了茶叶的品质​。

如何冲泡漳平水仙茶

漳平水仙茶的冲泡方法比较讲究，推荐使用盖碗或紫砂壶，以充分释放茶叶的香气和滋味：

1. 温壶：在冲泡前，用热水温一下茶具，以提升茶具的温度。
2. 投茶：取一块茶饼放入壶中，注入少量热水，快速倒掉，起到洗茶的作用。
3. 冲泡：注入85-90℃的热水，第一泡浸泡时间约为20秒，之后每泡增加5秒左右。
4. 品饮：每次倒茶时，可以先闻香，再品尝茶汤的滋味，细细体会漳平水仙茶的独特魅力。

漳平水仙茶的健康益处

漳平水仙茶不仅味道迷人，还有许多健康益处。它富含茶多酚和儿茶素，有助于抗氧化、增强免疫力、促进消化和减肥。此外，适量饮用漳平水仙茶还有助于降低胆固醇和预防心血管疾病​。

漳平水仙茶的历史与文化

漳平水仙茶不仅是茶叶中的珍品，也是漳平市的一张名片。多年来，漳平市政府和茶农们一直致力于保护和传承这项传统工艺，并通过各种茶叶比赛和品鉴会来推广漳平水仙茶。2009年，漳平水仙茶获得了国家农产品地理标志保护，这不仅提高了其市场知名度，也为茶农们带来了更好的经济效益​​。

结语

漳平水仙茶作为中国唯一的紧压乌龙茶，其独特的制作工艺和迷人的香气口感，吸引了越来越多的茶友。如果你还没有尝试过这种茶，不妨亲自品鉴一下，相信它独特的风味一定会让你爱不释手。