过夜茶叶可以继续冲泡吗？

在传言中认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺，并达到一定数量级才有致癌作用。

从卫生的角度来说，茶汤暴露卫生状态差的环境中，易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。这种情况是不能喝的，喝了小则拉肚子，大了说不好。

如果是在干净整洁的环境下，茶汤保存不易变质，可以看央视《是真的吗？》节目组对“隔夜茶不能喝”这一说法展开的调查，得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

茶叶里有一种内含物质成分比较大的叫茶多酚，还有一些维生素的物质它起到了阻止亚硝酸盐形成的作用。是一种天然的抗氧化剂。从口感、风味来进行比较，不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶只要没有变质，“虽然它经过泡的时间比较长，但是它还具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。

注意事项：“隔夜茶”虽然用处多多，夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时，千万不要饮用隔夜茶，以免引起腹泻。